La semaine.

La liste.

Vous dites oui.

Recette · foyer de 4

Purée fondante, viande dorée, dessus qui gratine : le plat qui rassemble la table.

45 min · four et poêle

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre
• 400 g de bœuf haché
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 20 cl de lait, 30 g de beurre
• 100 g d’emmental râpé, 2 c. à s. de chapelure
• sel, poivre, muscade

Étapes

1. Faire cuire les pommes de terre 20 min, puis les écraser en purée bien lisse avec le lait chaud, le beurre et une pincée de muscade.
2. Faire fondre l’oignon et l’ail doucement : ils doivent devenir transparents, pas dorer.
3. Ajouter le bœuf, le laisser dorer 8 min à feu vif sans trop remuer : c’est là que vient le goût.
4. Alterner viande et purée dans le plat, couvrir d’emmental, puis de chapelure.
5. Enfourner 20 min à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus gratine et craque à la cuillère.

Le petit plus
Dorer la viande à feu vif sans la remuer : le petit brunissement fait tout le parfum du plat.

Recette · foyer de 4

La peau croustille, les pommes de terre boivent le jus : la maison embaume.

1 h · four et casserole

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 600 g de pommes de terre
• 400 g de haricots verts
• 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• sel, poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Frotter les cuisses avec l’ail écrasé, le thym, l’huile, le sel et le poivre.
3. Les poser côté peau dans le plat, entourer des pommes de terre en quartiers.
4. Enfourner 45 min en retournant à mi-cuisson : arroser du jus, la peau doit bien croustiller.
5. Cuire les haricots verts 10 min à l’eau bouillante salée, finir avec une noisette de beurre.

Le petit plus
Arroser les cuisses avec leur jus à mi-cuisson : c’est ce bain qui rend les pommes de terre irrésistibles.

Recette · foyer de 4

La sauce mijote doucement et enrobe chaque spaghetti, le parmesan fond dessus.

35 min · casserole et poêle

Ingrédients

• 400 g de spaghettis
• 400 g de bœuf haché
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic, parmesan râpé

Étapes

1. Faire fondre l’oignon, la carotte râpée et l’ail 5 min à feu doux, sans colorer.
2. Ajouter le bœuf et le laisser bien dorer, puis verser les tomates et laisser mijoter 20 min à petits frémissements.
3. Cuire les spaghettis al dente, garder une louche de leur eau de cuisson.
4. Mélanger les pâtes à la sauce avec cette eau : elle enrobe chaque spaghetti au lieu de glisser au fond.
5. Servir avec le parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.

Le petit plus
Une demi-cuillère de sucre dans la sauce, pour adoucir l’acidité des tomates sans que personne ne sache.

Recette · foyer de 4

Pâte croustillante, cœur fondant : la part qui se coupe net et ne coule pas.

45 min · four et saladier

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 3 œufs, 20 cl de crème
• 150 g de lardons
• noix de muscade
• 1 salade verte
• vinaigrette maison

Étapes

1. Précuire la pâte 10 min à 180 °C : elle gardera son croustillant sous la garniture.
2. Faire rissoler les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les égoutter.
3. Battre les œufs et la crème à la fourchette, poivrer, ajouter la muscade et les lardons tiédis.
4. Verser sur la pâte et enfourner 25 min à 180 °C : le dessus doit dorer, le centre rester juste pris.
5. Mélanger la salade à la vinaigrette au dernier moment et dresser avec la quiche tiède.

Le petit plus
Attendre 10 min hors du four avant de couper : la quiche se tient net, elle ne coule pas dans l’assiette.

Recette · foyer de 4

La chair fond doucement au citron, juste assez cuite, jamais sèche.

30 min · four et casserole

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud
• 250 g de riz
• 1 brocoli
• 1 citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Étapes

1. Râper la moitié du zeste du citron sur les filets, ajouter son jus, l’huile, le sel et le poivre.
2. Enfourner 12 à 15 min à 200 °C : la chair est prête quand elle se détache en gros flocons à la fourchette.
3. Cuire le riz selon le paquet, environ 15 min.
4. Cuire le brocoli 8 min à la vapeur, il doit rester vert et ferme sous la dent.
5. Arroser les filets du jus de cuisson au citron et dresser aussitôt.

Le petit plus
Sortir le poisson dès que la chair se détache : il finit de cuire hors du four et reste fondant.